• La Gratinée lyonnaise à la Cellier

    Gratinée lyonnaise à la Cellier (pour 4 personnes)

    9 oignons

    3 à 4 gousses d'ail

    beurre

    Faire revenir les oignons dans le beurre (dans une casserole usée). Ne pas mettre l'ail tout de suite, seulement quand les oignons sont dorés. Brasser de temps en temps. Laisser a feu fort. Il faut que vos oignons soient bien brun et attachent le fond de la casserole.

    La Gratinée lyonnaise

    Dans une autre casserole :

    Préparer 1 litre 1/2 de bouillon de pot au feu ou de poule ( rajouter un cube si vous souhaitez corser)

    La Gratinée lyonnaise

    Dans les oignons, ajouter une goutte de calva ou cognac et faites flamber

    Ajouter la farine (4 cuillère a soupe), bien brasser, laisser cuire un peu

    Ajouter le blanc (1 topette pour 4 oignons)

    Ramener à ébullition (ça doit épaissir)

    Dès que ça a épaissi et que c'est à ébullition, rajouter le bouillon

    La Gratinée lyonnaise

    Ajouter un peu de laurier (mixé), 1 clou de girofle (pour 4 oignons), poivre . Attention : pas de sel

    Bien brasser et décoller le fond pour bien obtenir cette couleur dorée foncée que l'on recherche

    Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures

    Rajouter deux grosses gousses d'ail pilées

    Pendant ce temps, faire dorer des croutons

    Une fois que ça à finit de mijoter, mettre dans une casserole en fonte, une rangée de crouton, du gruyère râpé, une autre couche de croutons, du gruyère (deux couches au fond de la cocotte)

    Rectifier alors l'assaisonnement et verser le bouillon dans la cocotte . Remettre une couche de gruyère sur le dessus et enfourner.

    (four thermostat 6-7)

    Préparer dans un bol un jaune d’œuf, les 2/3 d'une brique de crème, et du madère ou porto (la valeur d'un verre a apéro)

    Dès que c'est gratinée, mettre sur table, faire un trou au milieu et incorporer le mélange ci-dessus sans brasser, remuer légèrement sous le pain.

    Déguster

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